Griechenland

In der griechischen und auch der bulgarischen Küche gehört Moussaka zu den typischen Aufläufen. Jede Familie und jede Region hat ihr eigenes Rezept, wie welche Zutaten geschichtet werden. Eine Lage angebratene Auberginenscheiben gehört bei den meisten dazu, ebenso die leckere Kruste, die sich aus einer Bechamelsauce und Käse ergibt. Hier ist eines der vielen Rezepte für Moussaka. Es reicht – je nach Appetit – für vier bis sechs Personen.

Benötigt werden 800g Auberginen, 600g Tomaten, 600g Rinderhackfleisch, 200g Zwiebeln, 100g Paniermehl, 100g Käse (Graviéra oder Parmesan), vier EL Mehl, drei Eier und etwas Butter, um die Form einfetten zu können. Auf der Einkaufsliste müssen ebenfalls stehen ¾ Liter Milch, ¼ Liter Olivenöl und ¼ Liter trockener Weißwein. Für den deftigen Geschmack sorgt zudem eine Reihe von Gewürzen: Salz, schwarzer Pfeffer, ¼ TL Zucker, ½ TL Zimtpulver, ein TL Oregano, Muskatnuss, ein Bund Petersilie und zwei TL Zitronensaft.


Die Zubereitung: Die gesäuberten und vom Stielansatz befreiten Auberginen werden in Scheiben von rund einem halben Zentimeter geschnitten und für 20 Minuten in kaltes Salzwasser gelegt. Trocken getupft landen sie schließlich mit etwas Olivenöl in der Pfanne und werden von beiden Seiten hellbraun angebraten, ehe sie zum Abtropfen auf Küchenkrepp kommen. Zwiebeln würfeln und im Öl dünsten. Anschließend kommt das Hackfleisch hinzu und wird angebraten. Enthäutete Tomaten – die Früchte dazu mit am besten kreuzförmig einschneiden und kurz in heißes Wasser legen – sowie Wein, Zucker, Salz, Zimt und Pfeffer beigeben. Nach fünf Minuten die zerkleinerten Kräuter untermengen und nach erneut fünf Minuten alles abkühlen lassen. In diese Mischung kommt die Hälfte des Käses und bis auf zwei Esslöffel auch das Paniermehl. Jetzt wird es Zeit, den Ofen auf 180 Grad zu stellen und die Sauce vorzubereiten. Dazu wird aus vier Esslöffeln Mehl und der Butter eine Mehlschwitze hergestellt, in die langsam die Milch eingerührt wird. Gewürzt wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat. Ist die Sauce ein wenig abgekühlt, kommen zwei Eier und der übrige Käse dazu. Auch zur Hackfleischmischung kommt ein Ei. Die Backform wird eingefettet und mit Paniermehl bestreut. Als erste Lage werden die Auberginen geschichtet, darauf das Hack, dann wieder Auberginen und zum Schluss die Sauce. Nach einer Stunde im Backofen kann die Moussaka serviert werden.

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Der Beitrag wurde am Mittwoch, den 7. Februar 2007 um 10:20 Uhr veröffentlicht und wurde unter Griechische Küche, Rezepte abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.